昨日の夜、ウエスティンホテル東京のフレンチレストラン「ビクターズ」料理長が会社にいらしてました。9月22日にABC本社グランドで開催予定のフレンチイベントで行うデモンストレーション用のメニュー調理チェックでいらしていたのですが、最終試作で作られていた”牛のほほ肉のワイン煮込み”と”梨のジュレ”を試食させていただきました。

美味しい・・・。

↓牛ほほ肉の赤ワイン煮こみとマッシュポテト

こんなマッシュポテトが自宅で作れたら最高なんだけどな。。。とレシピが欲しいです☆

↓梨のジュレ

 

おやつはトシヨロイヅカのタルトで、夜食に本格フレンチメニューを食べて何だか胃がラグジュアリーになった気分な日でした！

今日は東京ミッドタウンの弊社運営plus　internationalでトシヨロイヅカさんとのコラボレーションイベントが開催されました。

夏休みということもありお子様連れの方も多く、またヨロイヅカさんもお子様向けにということでのレシピを考えていただいて鎧塚直伝のカスタードの作り方を熱心にデモンストレーションいただきました。

自宅でも再現できるようにと、家庭用調理器具で丁寧に教えてくれました。

今日のタルトづくりのこだわりポイントはカスタードクリームにあります！

１．卵黄に砂糖を混ぜる場合は、必ずよく混ぜること。休まず。。。そうしないとダマダマになってしまいます。

２．ヨーロッパでは「中力粉」が主流で「薄力粉」というのが売られていないとのことですが、日本で中力を使うのではなく薄力粉と強力粉をミックスして使う。

３．カスタードクリームの場合は牛乳は沸騰させること。

こんなヨロイヅカ的こだわりポイントを述べられてました。

あっという間に仕上がったタルト・フリュイがコチラ↓

フルーツは今旬の”いちじく”、、、そしてブルーベリーとラズベリーの組み合わせです。ブルーベリーは二つにカットして飾ると、プロの方からでも「こちらは何のフルーツですか？」と聞かれることがあるそうなのです。そんな雑談も交えながら、最後に質問タイム！！「質問ありますか？？プライベートの質問には答えられませんが（笑）」と、笑いを誘いつつ、実際の質問は「その他どんなフルーツを使うと良い？」というところで「これからの時期は、ほおづきも良いですね」というような回答などが出ていました。

 ☆カスタードクリームレシピ（32個分）☆

材料
　・牛乳　…500ml
　・卵黄　…150g
　・グラニュー糖　…(a）35g　(b)60g
　・バニラ　…1本
　・小麦粉　…25g
　・強力粉　…25g
　・バター　…25g

作り方
　①牛乳、グラニュー糖(a）、バニラを鍋に入れて沸騰させる。
　②沸騰させている間、卵黄とグラニュー糖（b）を白っぽくなるまですり混ぜ、グラニュー糖を溶かしておく。
　③あらかじめ振るっておいた小麦粉と強力粉をダマにならないように②に少しづつ混ぜる。
　④③に①を少しずつ混ぜる。
　⑤④を漉して、元の鍋に戻す。
　⑥鍋を中火から強火にかけ、ホイッパーで鍋底がこげないように混ぜる。ふつふつと沸いてきたら一気に　　　固まるので、勢いよく攪拌する。
　⑦固まりがゆるみ、コシがぬけてシャバシャバした感じになり表面にツヤが出たら、火を止める。
　⑧あらかじめ溶かしておいたバターを加えて混ぜる。
　⑨バットに移し替え、乾燥しないようにラップをかけ、一気に氷水で冷やす。

 


 

今日は本社隣の＋ｍスタジオでお好み焼きイベントがありまして、TARZAN編集長と副編集長をお招きして楽しくお好み焼きを作らせて頂きました。
なぜTARZAN？という疑問は、コチラの経緯をご確認くださいませ。

そして、料理教室へ初めて来たというお二方の最初のご反応で私たちも反省すべきことが・・・。

まず、「お好み焼きイベント」というご案内が、「色んな人が集まっていて大人数でお好み焼きを食べると思ってた」という自分で作るとこからやると思ってなかったという若干騙された感を醸し出されておりましたのが一つ（笑）

さらに、受付にて「お着換えのほう、お願いいたします」というご案内で「えっ？？何に着替えれば？」と動揺された表情。

「いえいえ、エプロン着けるだけです（笑）」

そんなやり取りがありまして、私たちの中では常識になっている「社内語」的な言い回し。。。やはり気をつけねばと思ったのであります。

 

でもでも、楽しんでもらえて良かったのが一番でやっぱりワイワイ作ったお好み焼きは美味しかったです。

美味しく仕上げるポイントとして、

・小麦粉、コーンスターチ、粉鰹は水を加える前に粉の状態でよく混ぜる

・両面1回ずつ蒸し焼きにした後、更に両面1回ずつ蓋を取ってこんがり焼く。

・やっぱりマヨネーズは美味しいよね。

そんな感じです。材料＆レシピはこちらには書けないのですが、上のポイントは押さえておいて欲しいです♪