2008-08

週末のちょっとしたお出かけや休日ブランチ向けレシピです。
ベーグルは買ってきても良いし、今ならABC　Cooking　Marketにてキットで販売中です♪

 

<材料>
・ベーグル　・・・2個
・エキストラバージンオリーブ油　･･･小さじ2
・レタス　･･･1枚～2枚
・生ハム　…2枚
・トマト　…2枚
・鶏ササミ　…1本(50ｇ位）
・酒　…適量
・玉ねぎ　…30g
・塩　…ひとつまみ
・粒マスタード　…小さじ1/2
・醤油　…小さじ1/2
・粗挽き黒コショウ　…適量

～下準備～
①ベーグルを半分に切り、トーストしてエキストラバージンオリーブ油をぬっておく。②茗荷は千切りにする。
②レタスは、1個分につき3枚位に手でちぎっておく。
③トマトは、1個分につき1枚の輪切りにしておく。
④鶏ささみは、耐熱容器に入れ、酒をふりかけてふんわりラップをして、電子レンジ500ｗで1分30秒～2分加熱しそのまま冷ましておく。
⑤玉ねぎは、繊維に逆らった薄切りにして、塩を加えてもみ、水を加えて10分位さらして水気を切っておく。
～作り方～
①加熱したささみを手でさき、玉ねぎ、粒マスタード、しょうゆ、塩、粗挽き黒こしょうを加え混ぜる。
②ベーグルに、レタス、生ハム、トマト、1 のささみの順にはさみ完成。

本日8月30日（土）の日本経済新聞・消費面でABCおうちLESSONの記事が掲載されています。

この紙面の取材で先日、お客様のおうちへお邪魔させていただきました。その時に楽しいお話が伺えたのですが、最近は主婦の間でそれぞれのワンちゃんもおうちへ招いて「パン祭り」や「ケーキ祭り」なんかを開催されるとのこと。その際におうちレッスンを利用していただいているとのことでした。

この日も可愛いワンちゃんが2匹いらして、チワワの真珠ちゃんとトイプードルのマロンちゃんが玄関までお迎え（笑）ママが取材を受けている間もイスにちょこんと座って「早く食べたいよ～」という眼差しを送り続けてました。

そして、このデコレーションマフィンを作られているテーブルですが、なんとパンを上手に作れるようにと大理石の特注で旦那様が作ってくれたとの秘話を教えていただきました。

とっても素敵なおうちとご家族でした！！

 

パン作りをはじめられる方のスターターセットは今月20パーセントOFFです。明日までなのでお早めに！

 

おうちで作るクイニーアマン　9月1日　正午　詳細告知開始です！！

もぅ、外カリッ！中サクッ！の究極おうちレシピです～！！

お楽しみに☆

昨日の夜、ウエスティンホテル東京のフレンチレストラン「ビクターズ」料理長が会社にいらしてました。9月22日にABC本社グランドで開催予定のフレンチイベントで行うデモンストレーション用のメニュー調理チェックでいらしていたのですが、最終試作で作られていた”牛のほほ肉のワイン煮込み”と”梨のジュレ”を試食させていただきました。

美味しい・・・。

↓牛ほほ肉の赤ワイン煮こみとマッシュポテト

こんなマッシュポテトが自宅で作れたら最高なんだけどな。。。とレシピが欲しいです☆

↓梨のジュレ

 

おやつはトシヨロイヅカのタルトで、夜食に本格フレンチメニューを食べて何だか胃がラグジュアリーになった気分な日でした！

今日は東京ミッドタウンの弊社運営plus　internationalでトシヨロイヅカさんとのコラボレーションイベントが開催されました。

夏休みということもありお子様連れの方も多く、またヨロイヅカさんもお子様向けにということでのレシピを考えていただいて鎧塚直伝のカスタードの作り方を熱心にデモンストレーションいただきました。

自宅でも再現できるようにと、家庭用調理器具で丁寧に教えてくれました。

今日のタルトづくりのこだわりポイントはカスタードクリームにあります！

１．卵黄に砂糖を混ぜる場合は、必ずよく混ぜること。休まず。。。そうしないとダマダマになってしまいます。

２．ヨーロッパでは「中力粉」が主流で「薄力粉」というのが売られていないとのことですが、日本で中力を使うのではなく薄力粉と強力粉をミックスして使う。

３．カスタードクリームの場合は牛乳は沸騰させること。

こんなヨロイヅカ的こだわりポイントを述べられてました。

あっという間に仕上がったタルト・フリュイがコチラ↓

フルーツは今旬の”いちじく”、、、そしてブルーベリーとラズベリーの組み合わせです。ブルーベリーは二つにカットして飾ると、プロの方からでも「こちらは何のフルーツですか？」と聞かれることがあるそうなのです。そんな雑談も交えながら、最後に質問タイム！！「質問ありますか？？プライベートの質問には答えられませんが（笑）」と、笑いを誘いつつ、実際の質問は「その他どんなフルーツを使うと良い？」というところで「これからの時期は、ほおづきも良いですね」というような回答などが出ていました。

 ☆カスタードクリームレシピ（32個分）☆

材料
　・牛乳　…500ml
　・卵黄　…150g
　・グラニュー糖　…(a）35g　(b)60g
　・バニラ　…1本
　・小麦粉　…25g
　・強力粉　…25g
　・バター　…25g

作り方
　①牛乳、グラニュー糖(a）、バニラを鍋に入れて沸騰させる。
　②沸騰させている間、卵黄とグラニュー糖（b）を白っぽくなるまですり混ぜ、グラニュー糖を溶かしておく。
　③あらかじめ振るっておいた小麦粉と強力粉をダマにならないように②に少しづつ混ぜる。
　④③に①を少しずつ混ぜる。
　⑤④を漉して、元の鍋に戻す。
　⑥鍋を中火から強火にかけ、ホイッパーで鍋底がこげないように混ぜる。ふつふつと沸いてきたら一気に　　　固まるので、勢いよく攪拌する。
　⑦固まりがゆるみ、コシがぬけてシャバシャバした感じになり表面にツヤが出たら、火を止める。
　⑧あらかじめ溶かしておいたバターを加えて混ぜる。
　⑨バットに移し替え、乾燥しないようにラップをかけ、一気に氷水で冷やす。